Nuestra historia
Una nueva forma
de hacer Pan
Conviértete en Guardián del Origen y recibe, con cada estación, las harinas artesanas que nacen de nuestros trigos antiguos, rústicos y ecológicos.
- Somos un Pago Harinero que nace para impulsar un nuevo modelo de Panadería: Una que protege, nutre y repara los lazos entre el campo y la ciudad.
- Una donde se hornea con harinas antiguas no hibridadas, se valora el trabajo del agricultor y se respeta la biodiversidad
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Despelta en la Prensa
Guardianes del Origen - Reserva tu parte de la Cosecha
Un nuevo modelo de agricultura: ediciones limitadas de Harinas Antiguas, directamente del campo a tu mesa
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Los Guardianes son los miembros que pueden reservar su parte de la cosecha de todo el año, y que recibirán estacionalmente una selección de las variedades de trigos antiguos que se molieron esa temporada.
El registro para ser Guardián es limitado, y abre solo una vez al mes cuando las plazas se liberan.
Puedes entrar a la Lista de Espera en cualquier momento y realizar tu solicitud . Una se abra el registro, te comunicaremos si has entrado como Guardián y tendrás acceso a todos los beneficios.
días hasta la próxima apertura
Exclusivos para Guardianes
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Los productos de la más alta calidad, elaborados con las semillas de esta estación agrícola
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Cada estación elaboramos bajo demanda un número limitado de productos
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Algunos productos quedan reservados exclusivamente a los Guardianes del Origen. Elaboraciones y variedades de disponibilidad limitada que no se comercializan al público en general.
A la Carta
¿Es tu primera vez probando nuestras Harinas?
Tenemos un mínimo de stock reservado para que hagas tu primer pedido antes de comprometerte a ser Guardián
Premios a Despelta
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Aprende a hacer panes como un auténtico Estrella Michelín
El Proceso
Nuestras semillas se cultivan de forma ecológica en nuestros campos en Palazuelos- Sigüenza, a más de 1.000 metros de altura. Allí nacen, y allí mismo, en nuestro pago harinero, se transforman en harinas mediante un proceso cuidado y lento. Lo que recibes en cada paquete es el reflejo íntegro de la cosecha de ese año: pura, honesta y fiel a su origen.
Rotación de Cultivos
Mantenemos suelos saludables alternando cultivos y respetando sus ritmos naturales, sin químicos ni monocultivos.
Semillas Rústicas
Trabajamos exclusivamente con trigos antiguos. Variedades recuperadas que cultivamos de forma independiente, fieles a su carácter original.
Molienda Tradicional
Todos nuestros granos se muelen a piedra para preservar intactas las propiedades organolépticas de las harinas
Sostenibilidad
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Durante más de 25 años hemos estado habitando esta tierra con una idea sencilla y exigente: ser guardianes del territorio. Cuidar no solo lo que se cultiva, sino todo lo que lo rodea : el suelo, el paisaje, la biodiversidad y la vida silenciosa que sostiene este lugar en una de las zonas más despobladas de España.
Nuestra Tienda Física
- El Colmenar de Valderromero by Despelta- en Sigüenza
Horarios:
Lunes, Martes, Jueves y Viernes: 10:00-14:00 y 17:00- 19:00
Sábados: 10:00 - 14:00 y 17:00 - 19:00
Domingos: 10:00 - 14:00
Cerrados: Miércoles
Nuestra calidad, más que demostrada
Testimonios
Samuel Moreno
Chef Molino de Alcuneza
1 Estrella Michelín
Uso las harinas de Despelta
por su calidad, como se puede
disfrutar en mi restaurante
Samuel Moreno
Chef Molino de Alcuneza
1 Estrella Michelín
Uso las harinas de Despelta
por su calidad, como se puede
disfrutar en mi restaurante
Samuel Moreno
Chef Molino de Alcuneza
1 Estrella Michelín
Uso las harinas de Despelta
por su calidad, como se puede
disfrutar en mi restaurante