Nuestra historia
- Somos un Pago Harinero que nace para impulsar un nuevo modelo de Panadería.
- Uno que asume la responsabilidad de proteger, nutrir y reparar los lazos entre el campo y la ciudad.
- Uno donde volvemos a hornear con trigos antiguos, rústicos y naturalmente digestivos.
- Uno donde el origen importa tanto como el oficio: "tan importante es conocer las manos que amasan, como las que cultivan las semillas y las transforman en harinas".
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Destacado del Mes
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Pastas Artesanales
Elaboradas cuidadosamente en nuestro obrador de pasta y usando exclusivamente nuestras harinas antiguas. Seleccionamos las variedades con más concentración de sabor y riqueza de matices.
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Imprescindibles en tu cocina
Harina de Espelta Roja Alemana: La espelta auténtica y no hibridada. El primer trigo que recuperamos en España
Harina de Negrillo: Una variedad exclusiva de Despelta y originaria de nuestro territorio.
Despelta en la Prensa
El Proceso
Nuestras semillas se cultivan de forma ecológica en nuestros campos en Palazuelos- Sigüenza a más de 1.000 metros de altura. Allí nacen, y allí mismo, en nuestro pago harinero, se transforman en harinas mediante un proceso cuidado y lento.
Se envasan a mano, sin intermediarios y sin añadidos. Lo que recibes en cada paquete es el reflejo íntegro de la cosecha de ese año: pura, honesta y fiel a su origen.
Rotación de Cultivos
Mantenemos suelos saludables alternando cultivos y respetando sus ritmos naturales, sin químicos ni monocultivos.
Semillas Rústicas
Trabajamos exclusivamente con trigos antiguos. Variedades recuperadas que cultivamos de forma independiente, fieles a su carácter original.
Molienda Tradicional
Todos nuestros granos se muelen a piedra para preservar intactas las propiedades organolépticas de las harinas
Sostenibilidad
Durante más de 25 años hemos estado habitando esta tierra con una idea sencilla y exigente: ser guardianes del territorio. Cuidar no solo lo que se cultiva, sino todo lo que lo rodea : el suelo, el paisaje, la biodiversidad y la vida silenciosa que sostiene este lugar en una de las zonas más despobladas de España.
Nuestra finca, integrada en el programa Secanos Vivos, es hoy una de las que más biodiversidad está recuperando en España. Hemos ido transformando la agricultura en una forma de cultivar que devuelve equilibrio, diversidad y tiempo al paisaje.
Como agricultores logramos recuperar y poner en valor más de siete variedades antiguas de trigo que ya no se cultivaban en el país, entre ellas el ancestral Trigo Negrillo, una variedad que solo se comercializa desde Despelta.
Ser guardianes del territorio también es cuidar lo humano: generar empleo en el entorno rural, reactivar oficios que parecían en riesgo de desaparecer, como el de molinero a piedra, y sostener una economía que nace y permanece en el lugar. Cada decisión que tomamos es una forma de cuidado: de la tierra, de la memoria y del futuro que todavía puede crecer en ella.
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Nuestros premios
Nuestra calidad, más que demostrada
Testimonios
Samuel Moreno
Chef Molino de Alcuneza
1 Estrella Michelín
Uso las harinas de Despelta
por su calidad, como se puede
disfrutar en mi restaurante
Samuel Moreno
Chef Molino de Alcuneza
1 Estrella Michelín
Uso las harinas de Despelta
por su calidad, como se puede
disfrutar en mi restaurante
Samuel Moreno
Chef Molino de Alcuneza
1 Estrella Michelín
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