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Escaña o Monococcum
Originaria de tiempos remotos, la escaña (triticum monococcum o Einkorn) es un cereal único y ancestral que se distingue por su delicado sabor y propiedades nutricionales excepcionales. Descubre la harina de escaña ecológica de Despelta y nota la diferencia con otras harinas convencionales.
Nuestras harinas ecológicas contienen gluten
Descubre la auténtica harina de escaña o harina Einkorn, un cereal milenario cultivado por su excepcional sabor y propiedades nutritivas.
También conocida como "el caviar del trigo", esta harina única destaca por su bajo contenido en gluten y su capacidad para la elaboración de panes deliciosos. Deja que la escaña añada un toque de tradición a tus recetas con su aroma, sabor y color característicos.
Características de la harina de escaña o trigo monococcum
La harina de escaña se caracteriza por ser baja en gluten pero perfectamente apta para panificación.
Aunque su producción es más limitada debido a la dificultad en su molienda, esta harina apreciada por molineros y panaderos ofrece un sabor, olor y color únicos. Rica en lípidos, fósforo, potasio, piroxidina y beta-caroteno, la escaña es considerada más nutritiva que los trigos convencionales.
Usos más habituales de la harina de escaña
La harina de escaña es perfecta para la elaboración de panes con carácter y sabor excepcionales.
Posee una baja cantidad de gluten. Es posible que quieras obtener panes con una miga más densa y una masa más uniforme. En ese caso te recomendamos agregar vitamina C en el amasado para reforzar las propiedades mecánicas del gluten. Puedes utilizar el zumo de naranja.
Se recomienda utilizar fermentaciones cortas. Con unos amasados cortos seguidos de reposos, podrás obtener panes únicos que resalten el sabor y las propiedades nutricionales de la escaña.
En Despelta, además de la harina de escaña, puedes comprar...
Desde harinas de espelta hasta legumbres y pastas, en Despelta encontrarás una selección cuidadosamente elaborada para satisfacer tus necesidades gastronómicas y respetar el medio ambiente. Descubre la calidad, sabor y compromiso en cada uno de nuestros productos, y déjate llevar por una experiencia culinaria llena de autenticidad y consciencia ecológica.
