Nuestros trigos

DeSpelta es una empresa que trasforma principalmente los cereales de la explotación agrícola ecológica de Francisco Juberías en las vegas de Palazuelos (Sigüenza), en harinas y pastas ecológicas. Todos los trigos que utilizamos son antiguos y las harinas son molturadas en grano entero en molinos de piedra. Esto garantiza que la harina no pierda las propiedades nutritivas del grano, y se conserve su gran sabor. Este sistema de molienda en piedra permite cereales muy beneficiosos para la salud, al estar en la harina el germen, el salvado y el endospermo.

Los objetivos cumplidos por Despelta son la reintroducción de la Espelta en la Sierra Norte de Guadalajara, la recuperación del Trigo Negrillo en la comarca de Sigüenza, además de la recuperación del Oficio de Molinero. Todo esto ha hecho posible generar empleo y fijar población en una de las zonas más despobladas de Europa, gracias a la transformación y a la comercialización, y todo ello apostando por una actividad tradicional respetuosa con el medio ambiente y no contaminante.

Los trigos antiguos son aquellos que han alimentado a las diferentes civilizaciones desde hace miles de años. En el último siglo, sin embargo, han sido reemplazados principalmente en los países occidentales, por otros trigos que fundamentalmente dan mayor rendimiento económico. Esta tendencia parece estar dando la vuelta en los últimos años y ha aumentado el consumo de estas variedades antiguas debido a sus beneficios para la salud