👨‍🌾 ¿Qué es la harina floja y cómo utilizarla en recetas?

May 15, 2023 | novedades

 

Si eres un apasionado de la repostería o de la panadería, entonces es probable que hayas escuchado sobre este la llamada harina floja o harina de repostería en alguna ocasión. Si, por el contrario, eres nuevo en el mundo de la cocina, ¡no te preocupes! Aquí te contaremos todo lo que necesitas saber sobre esta maravillosa harina.

 Pero ¿qué es exactamente la harina floja y cómo puedes utilizarla para mejorar tus recetas? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que necesitas saber!

➡️ ¿Qué es la harina floja y qué la diferencia de otros tipos de harinas?

La harina floja, también conocida como harina débil o harina para pastelería, es un tipo de harina que se caracteriza por tener una menor cantidad de gluten que otras harinas. Esto significa que, al momento de mezclarse con otros ingredientes, la masa resultante será más suave y ligera, ideal para la elaboración de pasteles, galletas, bizcochos y otras deliciosas creaciones dulces.

 

➡️ Usos culinarios de la harina floja: panes, bizcochos, masas, etc.

La harina floja es muy versátil en la cocina. Se utiliza principalmente en la elaboración de postres como bizcochos, galletas, magdalenas y otros productos de repostería. La razón es que estas harinas de gluten débil producen una masa más suave y ligera, lo que da lugar a un resultado final más esponjoso y suave. Es muy adecuada también en la elaboración de masas para empanadas, pizzas y otros productos salados.

Pero no te equivoques, la harina floja también se utiliza en la elaboración de panes y otras recetas saladas. En este caso, la masa no necesitará tanta fuerza para levar, lo que la hará más fácil de trabajar y menos densa al momento de hornear.

Es más, si utilizas harinas integrales de trigos antiguos como la espelta, el trigo negrillo o el florencia aurora (que son harina de poco gluten) tendrás unos panes muy deliciosos y nutritivos. Este tipo de harinas son perfectas para estas elaboraciones por sus buenas propiedades organolépticas y sus reconocidos beneficios a la salud.

Debajo te dejamos algunos trucos y consejos para que tus panes elaborados con este tipo de harinas queden estupendos.

 

➡️ Modo de uso de la harina floja en tus recetas: consejos y trucos para obtener los mejores resultados

A la hora de utilizar harinas de gluten débil en tus recetas, es importante tener en cuenta algunos consejos y trucos para obtener los mejores resultados:

  • Es importante no sobrepasar el amasado de la masa, ya que al tener menos gluten, la masa es más débil y puede romperse con facilidad si se amasa en exceso. Te recomendamos amasados cortos y no tan agresivos.
  • Si notas que la masa está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina hasta que tenga la consistencia deseada.
  • Si quieres hacer pan un truco es agregar vitamina C a la harina (zumo de naranja). Esto es una forma natural de oxigenar las masas dando como resultado un pan con mayor volumen y una miga más uniforme
  • Prueba mezclando distintos tipos de harinas: Mezclar distintos porcentajes de diferentes harinas te ayudará a que tus panes salgan más esponjosos y eleven más
  • Utiliza levadura fresca: Si estás haciendo pan con harina floja, te recomendamos utilizar levadura fresca en lugar de levadura seca. Al utilizar levadura fresca, obtendrás panes con más volumen

 

Estos consejos también te serán muy útiles cuando trabajes con harinas de trigos antiguos como la harina de Espelta, la harina de Trigo negrillo y la harina de Florencia Aurora

 

➡️ Las Harinas de gluten débil de Despelta: Harinas de trigos antigüos

Despelta es una empresa ubicada en Palazuelos, Sigüenza, que se dedica al cultivo y transformación de trigos antiguos con los que elabora harinas ecológicas y pastas artesanales con los granos que recogen de su propia cosecha

Estas variedades de trigos son trigos no transgénicos, es decir que no han sido modificados por el hombre para aumentar su productividad. Dando como resultado harinas de gluten débil o harinas flojas de un exquisito sabor y enormes propiedades nutricionales.

Todas las harinas de Despelta son molidas a piedra para mantener las propiedades organolépticas del cereal y además poseen un diverso catálogo donde encontrarás harinas integrales de grano entero y harinas finas de 80% de extracción.

Entre las más significativas destacan su famosa harina de Espelta ecológica, la harina de Trigo Florencia Aurora, y la Harina de Trigo Negrillo que solo se comercializa desde Despelta

 

Con estas harinas puedes elaborar infinidad de recetas, desde exquisitos panes integrales, hasta dulces y bollería. Por su enorme calidad y sabor son consideradas Harinas Gourmet y son utilizadas por los mejores panaderos y chefs de España.

Y lo mejor de todo es que tienen opciones para panaderos caseros pues venden en su tienda online paquetes desde 1kg hasta 20kg

Además, ha sido premiada como empresa sostenible pues no solo se preocupan por la calidad de sus alimentos, sino también de los métodos de transformación de estos, la sostenibilidad y las propiedades alimenticias que aportan.

Por lo que mi consejo es que, si quieres trabajar con harinas de gluten débil optes por las harinas de trigos antigüos de Despelta

Comprando sus productos no solo te aseguras de estar consumiendo harinas de una máxima calidad y grandes beneficios nutricionales, sino que también estarás comprando un producto local y sin intermediarios, directamente al agricultor, y por tanto estarás ayudando también al desarrollo rural de la zona.

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