¡Hola a todos!
Hoy quiero compartir con vosotros una deliciosa receta para que podamos elaborar juntos un pan de harina de espelta ecológica, sintiéndonos como auténticos panaderos.
La espelta es un cereal milenario que me fascina por sus múltiples beneficios para la salud, y se convierte en el ingrediente estrella de esta receta. Utilizaremos la harina de espelta ecológica molida a la piedra de Despelta, garantizando así su calidad y sabor excepcional.
Me emociona poder preparar mi propio pan casero con un toque rústico y natural, y sé que vosotros también lo disfrutaréis.
¡Así que pongamos nuestros delantales, preparemos nuestras manos y corazones para amasar, y comencemos juntos esta emocionante aventura panadera! 🍞🌾🥖
¡Allá vamos!
Ingredientes
Harina de Espelta Ecológica molida a la piedra.
- 500 g de harina de espelta ecológica molida a la piedra de Despelta.
- 150 g masa madre activa (o 12 gramos de levadura seca)
- 340 g de agua.
- 10 g de sal.
Cómo elaborar el pan con harina de espelta
➡️ Lo primero que haremos es poner en un bol el agua a temperatura ambiente y diluimos la masa madre activa (o la levadura si es nuestro caso).
➡️ A continuación, añadimos la sal y la harina de espelta. Mezclamos todo hasta que tengamos una masa homogénea y no se observen restos de harina seca.
➡️ Lo dejamos reposar así, media hora. Si usamos una máquina de amasado, mezclaremos todos los ingredientes a la velocidad más baja durante unos 5 minutos.
➡️ Pasada la media hora de reposo, vamos a dar unos pliegues a la masa, para que forme una red de gluten fuerte.
➡️ Para ello nos mojamos las manos e introducimos la mano entre la masa y el bol. Plegamos la masa sobre sí misma. Giramos el bol un cuarto de vuelta y repetimos el pliegue, y así hasta cuatro veces.
➡️ A continuación dejamos que repose en un bol untado en aceite, durante 2 horas y media. Intentando que la temperatura sea lo más cercana a los 25 ºC. Transcurrido el tiempo de fermentación, volcamos la masa sobre la mesa enharinada, y hacemos una especie de hatillo, estirando los extremos de la masa y juntándose en el centro.
➡️ Con esto conseguimos dar tensión a la masa, para procurar que no escape el gas liberado por las levaduras, que es el que nos va a dar la esponjosidad de la masa.
➡️ Dejamos reposar 10 minutos la masa, y repetimos los cuatro pliegues del paso anterior. Este proceso de hacer cuatro pliegues y su reposo de 10 minutos, lo vamos a repetir en total 4 veces.
➡️ Esta bola de masa con el exterior tensionado y firme, lo dejamos reposar en el interior de un bol forrado en su interior con paño de tela enharinada, o un banettone, en el caso de que dispongamos de alguno. Dejamos fermentar 2 horas y media a temperatura ambiente, o entre 18-24 horas en el frigorífico. Una vez fermentado, lo colocamos sobre un papel de horno, y cortamos la superficie del pan, con una cuchilla bien afilada, dando un corte limpio y con decisión.
Al Horno
➡️ Hornear 10 minutos a 250 º C con mucha humedad.
➡️ Si nuestro horno no cuenta con la opción de vapor, podemos verter medio vaso de agua en la bandeja inferior del horno, justo después de introducir la hogaza. Esta será la fase en la que el pan aumenta su volumen.
➡️ A continuación, horneamos 40-45 minutos a 200 ºC sin vapor, para que el pan se cueza bien por dentro, y genere corteza. Consejos de horneado: Precalentar bien el horno a 250 ºC e introducir el pan solo cuando se haya llegado a esa temperatura.
➡️ Transportar la hogaza desde la mesa al horno en un papel de horno, y ponerlo sobre una bandeja de horno bien caliente. Nunca debemos meter el pan en una bandeja fría, ya que no recibirá el suficiente calor por la parte de abajo.
Nota:
Es importante proteger las manos con guantes de horno, para no quemarnos. Al abrir la puerta del horno cuando hemos horneado con vapor, es importante que nos situemos alejados de la puerta, para que el vapor caliente no nos queme la cara.
Una vez horneado totalmente el pan, dejarlo reposar sobre una rejilla unas horas, sin tapar, para que el aire circule libremente a su alrededor.
¡Prepara un delicioso pan de harina de espelta ecológica como todo un panadero experto!
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