馃崬Aprende a hacer pan con harina de espelta ecol贸gica

Jul 10, 2020 | Recetas

BY JAIME DOM脥NGUEZ NEVADO

Hoy os traemos una deliciosa receta para que elabor茅is un pan de harina de espelta ecol贸gica como todos unos aut茅nticos panaderos

隆All谩 vamos!

 

Ingredientes

Si no disponemos de Masa madre, podemos sustituirla por 30 gramos de levadura fresca o 12 gramos de levadura seca.

 

C贸mo elaborar el pan con harina de espelta

聽Lo primero que haremos es poner en un bol el agua a temperatura ambiente y diluimos la masa madre activa (o la levadura si es nuestro caso). A continuaci贸n, a帽adimos la sal y la harina de espelta. Mezclamos todo hasta que tengamos una masa homog茅nea y no se observen restos de harina seca.

Lo dejamos reposar as铆, media hora. Si usamos una m谩quina de amasado, mezclaremos todos los ingredientes a la velocidad m谩s baja durante unos 5 minutos. Pasada la media hora de reposo, vamos a dar unos pliegues a la masa, para que forme una red de gluten fuerte.

Para ello nos mojamos las manos e introducimos la mano entre la masa y el bol. Plegamos la masa sobre s铆 misma. Giramos el bol un cuarto de vuelta y repetimos el pliegue, y as铆 hasta cuatro veces.

A continuaci贸n dejamos que repose en un bol untado en aceite, durante 2 horas y media. Intentando que la temperatura sea lo m谩s cercana a los 25 潞C. Transcurrido el tiempo de fermentaci贸n, volcamos la masa sobre la mesa enharinada, y hacemos una especie de hatillo, estirando los extremos de la masa y junt谩ndose en el centro.

Con esto conseguimos dar tensi贸n a la masa, para procurar que no escape el gas liberado por las levaduras, que es el que nos va a dar la esponjosidad de la masa.

Dejamos reposar 10 minutos la masa, y repetimos los cuatro pliegues del paso anterior. Este proceso de hacer cuatro pliegues y su reposo de 10 minutos, lo vamos a repetir en total 4 veces.

Esta bola de masa con el exterior tensionado y firme, lo dejamos reposar en el interior de un bol forrado en su interior con pa帽o de tela enharinada, o un banettone, en el caso de que dispongamos de alguno. Dejamos fermentar 2 horas y media a temperatura ambiente, o entre 18-24 horas en el frigor铆fico. Una vez fermentado, lo colocamos sobre un papel de horno, y cortamos la superficie del pan, con una cuchilla bien afilada, dando un corte limpio y con decisi贸n.

Hornear 10 minutos a 250 潞 C con mucha humedad. Si nuestro horno no cuenta con la opci贸n de vapor, podemos verter medio vaso de agua en la bandeja inferior del horno, justo despu茅s de introducir la hogaza. Esta ser谩 la fase en la que el pan aumenta su volumen. A continuaci贸n, horneamos 40-45 minutos a 200 潞C sin vapor, para que el pan se cueza bien por dentro, y genere corteza. Consejos de horneado: Precalentar bien el horno a 250 潞C e introducir el pan solo cuando se haya llegado a esa temperatura.

Transportar la hogaza desde la mesa al horno en un papel de horno, y ponerlo sobre una bandeja de horno bien caliente. Nunca debemos meter el pan en una bandeja fr铆a, ya que no recibir谩 el suficiente calor por la parte de abajo.

Es importante proteger las manos con guantes de horno, para no quemarnos. Al abrir la puerta del horno cuando hemos horneado con vapor, es importante que nos situemos alejados de la puerta, para que el vapor caliente no nos queme la cara. Una vez horneado totalmente el pan, dejarlo reposar sobre una rejilla unas horas, sin tapar, para que el aire circule libremente a su alrededor.